global html

MẮC KHÉN – TINH HOA ẨM THỰC TÂY BẮC

Thứ năm - 16/02/2023 02:37 138 0

Ai lên Tây Bắc và thưởng thức ẩm thực nơi đây sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng của một loại gia vị có mặt trong hầu hết các món ăn đặc sản của đồng bào miền núi, đó là Mắc Khén. Mắc Khén dùng làm gia vị là thứ quả hình cầu, khi chín lộ hạt màu đen óng, khi ăn có vị cay tê đầu lưỡi và có mùi thơm nồng nàn rất đặc trưng.
          Sử dụng hạt mắc khén luôn khơi gợi nguồn cảm hứng ăn uống vô cùng thú vị. Người dân sử dụng thường xuyên trong các món ăn hàng ngày: Làm gia vị tẩm ướp thịt nướng, cá nướng, thịt khô, làm muối chấm, các món canh… và thậm chí dùng để lên men bia tạo thành sản phẩm bia Tây Bắc mang hương vị Mắc Khén đặc trưng. Sự xuất hiện của mắc khén đã góp phần làm nên sự đặc sắc của ẩm thực núi rừng Tây Bắc nói riêng và Việt Nam nói chung.
          Hiện nay, quy mô thị trường sản phẩm hạt Mắc Khén đang phát triển mạnh ở khu vực Tây Bắc nói chung và Sơn La nói riêng. Nhu cầu của người dân vùng Tây Bắc sử dụng sản phẩm hạt mắc khén rất nhiều và có xu hướng ngày càng tăng lên ở cả ngoài vùng Tây Bắc. Mắc Khén đã góp mặt trong hầu hết các sản phẩm ẩm thực phục vụ trong các nhà hàng, quà tặng, phục vụ khách du lịch… mang nét đặc thù về giá trị văn hóa truyền thống bản địa.
          Tuy nhiên, hiện nay người dân chủ yếu thu hoạch Mắc Khén từ rừng tự nhiên mang về nhà sử dụng hoặc đem ra thị trường tiêu thụ; việc trồng cây Mắc Khén còn rất nhỏ lẻ, chưa phát triển dẫn đến số lượng cung cấp ra thị trường chưa ổn định bền vững, hiệu quả kinh tế chưa cao. Đây cũng là lý do mà cây Mắc Khén được đưa vào nội dung nghiên cứu của Dự án “Nâng cao năng lực Trường Đại học Tây Bắc góp phần phát triển nông thôn bền vững khu vực Tây Bắc” do cơ quan hợp tác Quốc tế Nhật Bản và Trường Đại học Tây Bắc phối hợp thực hiện.
          Kết quả của hoạt động nghiên cứu đã được tập hợp thành tài liệu “Kỹ thuật gây trồng cây Mắc Khén” do Nhà xuất bản Nông Nghiệp, Trường Đại học Tây Bắc ấn hành năm 2014 của nhóm tác giả do TS. Cao Đình Sơn chủ biên nhằm chia sẻ những thông tin cần thiết cho các nhà khoa học, cán bộ khuyến nông, nông dân, các sinh viên và bạn đọc quan tâm.
          Tài liệu cung cấp thông tin về giá trị sử dụng, kết quả phân tích tinh dầu trong quả và lá cây Mắc Khén với nhiều giá trị cho chữa bệnh và làm gia vị, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh thái và hướng dẫn chi tiết kỹ thuật gây trồng cây Mắc Khén trong những điều kiện rừng khác nhau. Đây là một trong số ít những tài liệu viết về cây Mắc Khén được lưu giữ tại Thư viện tỉnh Sơn La, hy vọng sẽ cung cấp, bổ sung thông tin tiến tới hoàn thiện quy trình kỹ thuật nhân giống, gây trồng phát triển cây Mắc Khén theo hướng ổn định và có hiệu quả kinh tế cao.
          Cuốn sách cũng đem đến cho bạn đọc thêm cái nhìn toàn diện hơn về một loại gia vị được mệnh danh là “tinh hoa ẩm thực Tây Bắc” xin được giới thiệu cùng bạn đọc!